Chocolat : comment savoir s’il est périmé ?
Au lendemain des fêtes de Pâques, les chocolats ont envahi nos placards. Si l’envie nous prend de tout avaler rapidement, sachez que rien ne presse. Le chocolat fait partie de ces rares aliments qui ne disposent d’aucune date de péremption. S’ils ne présentent aucun danger pour la santé au fil du temps, ils peuvent toutefois perdre leur arôme.
Comme l’huile d’olive, le café ou encore le miel, le chocolat n’a pas vraiment de date de péremption mais une date limite d’utilisation optimale (DLUO). Cette date doit figurer sur l’emballage. Si le chocolat peut être consommé après cette date sans danger, mieux vaut toutefois le déguster avant pour ne pas perdre ses arômes et saveurs. En effet, au fil du temps, ce dernier a tendance à s’oxyder et perdre son goût. Comptez en moyenne deux ans pour du chocolat noir ou industriel et un an et demi pour du chocolat au lait. Plus le chocolat contient de cacao, plus il se conserve longtemps. Contrairement aux chocolats bruts, les confiseries, bonbons au praliné ou à la ganache ont une durée de conservation bien plus courte ; une à deux semaines maximum.
Peut-être avez-vous déjà remarqué que le chocolat développe une petite couche blanche lorsqu’il vieillit. Cette fine pellicule blanche, confondue à tort avec de la moisissure, est en réalité la matière grasse contenue dans l’aliment qui remonte à la surface. Ce procédé peut dégager une odeur parfois désagréable voire altérer l'arôme du chocolat mais ne présente aucun danger pour la santé. Si vous (...)
