Coquilles Saint Jacques : est-ce une bonne idée de manger le corail ?
« La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve particulièrement apprécié par les tables gastronomiques durant sa saison de pêche (novembre à mars) », introduit le Dr Corinne Chicheportiche-Ayache, médecin nutritionniste (Paris 16ème). Celle-ci ajoute que ce produit de la mer a des propriétés nutritionnelles exceptionnelles : teneur calorique très faible (70 calories pour 100g) et faible teneur en lipides, excellente source de protéines de bonne qualité puisque tous les acides aminés essentiels sont présents dans sa composition, profil antioxydant intéressant grâce à la présence de sélénium, oligo-élément, et de vitamines A et C, teneur intéressante en vitamine B12 et en phosphore.
Coquille Saint Jacques : oui, on mange le corail !
Ce mollusque est constitué de deux parties principales : le muscle (ou noix) à la chair délicate et savoureuse et le corail. Le corail est la petite partie dure qui se trouve sur la noix et qui est d'une texture et d'une couleur différente. Il correspond à la glande génitale qui ne se forme que quelques mois avant la période de reproduction et à des époques différentes selon les espèces et les régions. « Comme la Saint Jacques est hermaphrodite, cette glande possède deux sous-parties : la partie blanchâtre pour le coté mâle, et la partie orangée pour le côté femelle », précise la nutritionniste interrogée. « La noix est la partie la plus appréciée par les chefs et les grandes tables. Cependant, (...) Une idée de repas de Noël à moins de 350 calories
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