Cette erreur que l’on fait tous pour décongeler les aliments décryptée par une virologue
Ce soir, vous avez prévu de cuisiner des restes de repas conservés au congélateur ou d'ajouter des haricots verts congelés à votre repas de fêtes ? Pour ce faire, vous avez l'habitude de les laisser décongeler à l’air libre. C'est un réflexe répandu, que l'on reproduit parce que l'on a vu nos parents ou nos grands-parents le faire. Pourtant, sachez que laisser des aliments congelés à température ambiante comporte des risques pour la santé. Océane Sorel, alias @thefrenchvirologist sur ses réseaux sociaux, docteure en virologie, immunologue et autrice du livre Virus, Bactéries, Microbes : Tout savoir pour y échapper ! (aux éditions Marabout) nous explique pourquoi et quelles sont les méthodes à adopter pour une décongélation sans risque.
“Il ne faut pas décongeler les aliments à température ambiante”, martèle la virologue Océane Sorel à l'occasion d'une interview accordée à FemmeActuelle. La raison ? “Quand vous le mettez à température ambiante, l'aliment va avoir tendance à réchauffer très rapidement en surface et donc à revenir dans des zones de température qui sont idéales pour la croissance bactérienne microbienne. Et donc, il y a un vrai risque d'intoxication alimentaire.”
Par ailleurs, il faut savoir que contrairement à une autre idée reçue, la congélation ne tue pas les bactéries. “La congélation peut éventuellement tuer certains parasites, mais pas tous. Elle ne tue pas les bactéries. En fait, elle les endort, explique la virologue. C'est comme si elles étaient rentrées dans (...)
