“Un effet énorme sur la santé” : si vous cuisinez avec cette matière grasse, le risque de décès et de cancer peut diminuer de 17 %
L’alimentation est un pilier essentiel pour une bonne santé. Pour atteindre un équilibre alimentaire, l’Assurance maladie recommande d’opter pour “une nourriture de saison, peu riche en graisse, sel et sucre”. Mais toutes les graisses n’ont pas le même effet sur la santé. Des chercheurs du Mass General Brigham, aux États-Unis, se sont penchés sur la différence entre le beurre et l’utilisation d’huile végétale.
Ils ont constaté que consommer des huiles végétales, telles que l’huile de soja, de canola et d’olive, réduisait le risque de mortalité par cancer et par maladie cardiovasculaire. Au contraire, le beurre en augmenterait le risque. Ces résultats sont publiés dans la revue JAMA Internal Medicine.
Pour en arriver à ces résultats, les chercheurs se sont basés sur les données de plus de 221.000 personnes aux États-Unis. Les participants devaient répondre tous les quatre ans à un questionnaire sur leurs habitudes alimentaires. De plus, leur état de santé était suivi pendant près de 30 ans.
Les auteurs précisent que “la consommation totale de beurre comprenait le beurre provenant de mélanges de beurre et de margarine, le beurre tartinable ajouté aux aliments et au pain, et le beurre utilisé en pâtisserie et en friture à la maison”. En ce qui concerne l’huile végétale, cette dernière était présente dans les vinaigrettes, les aliments frits et la cuisson "sauté”.
Les auteurs rappellent que les méfaits du beurre sur la santé sont liés à la présence d’acides gras saturés. De leur côté, (...)
