Entrées pour recevoir : nos recettes pour impressionner
Lorsque l’on reçoit des invités à déjeuner ou à dîner, l’usage veut que l’on mette les petits plats dans les grands. Mais même les gourmands et les cuisiniers amateurs ne sont pas forcément des habitués des repas de fête. Pour le plat principal, la générosité ou la qualité peut suffire. En revanche, pour les entrées, si le goût reste l’élément principal, l’esthétique aura souvent plus d’importance. Nous avons donc sélectionné une quarantaine de recettes raffinées, mais néanmoins à la portée de tous pour épater vos convives.
Une entrée pour une grande occasion ne peut se contenter d’un seul ingrédient et d’une sauce. La multiplication des composants montrera à la fois un effort dans la conception, mais permettra aussi de jouer sur les formes, les textures et les couleurs. À ce jeu-là, les verrines sont d’excellentes solutions. En effet, elles permettent de réaliser des montages originaux, sans nécessairement passer beaucoup de temps sur la préparation. On peut utiliser des produits bruts, comme le saumon fumé, les œufs de poisson ou les crudités, et simplement les agencer joliment. Vous pouvez aussi bien opter pour des associations classiques que miser sur des mélanges sucrés-salés ou exotiques. Choisir des ingrédients fins et inattendus est aussi une bonne façon de composer une salade originale. Préférez des recettes qui autoriseront un dressage à l’assiette, qui permet souvent d’obtenir un meilleur rendu visuel. Pensez alors à jouer sur les couleurs et les formes.
Dans une recette, (...)
