“Faire simple, ce n’est pas facile” : le chef 3 étoiles Alain Passard dévoile son plat préféré, un basique pas si évident selon lui

Interrogé par le Parisien au sujet de ses habitudes alimentaires, le chef Alain Passard s’est notamment exprimé au sujet de son amour pour les légumes. Il s’est aussi laissé aller à quelques confidences concernant son plat préféré simple et régressif.

Triplement récompensé pour son travail hors pair, Alain Passard a délaissé quelques instants son tablier et ses couteaux pour aborder des sujets qui lui tiennent à cœur lors d’une interview accordée au Parisien. Il y parle de sa passion pour le végétal qui le suit depuis l’enfance, de quelques souvenirs, mais aussi de son plat préféré.

Pour l’amour du végétal

Connu et reconnu par ses pairs pour son gratin d’oignons doux et sa tarte aux pommes poétique, Alain Passard ne cesse de faire l'éloge de la cuisine légumière. C’est bien simple : la viande et le poisson ont presque entièrement disparu de la carte de son restaurant triplement étoilé, L'Arpège, pour laisser place à des plats où le végétal est roi.  Cet entrain pour le végétal ne date pas d’hier. “On avait la chance d’avoir des potagers, du côté paternel comme du côté maternel, à la Guerche-de-Bretagne (Ille-et-Vilaine), explique-t-il, Je mangeais une cuisine très saine.” De son propre aveu, Alain Passard déclare même que c’est un plat végétarien qui l’a marqué durant son enfance : “Ma mère nous préparait de la bouillie, le soir. De la farine de blé délayée dans du lait. On se régalait. On mangeait aussi énormément de sarrasin, avec les galettes.”Si on pourrait...

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