Elles font le vin : Caroline Latrive, cheffe de cave de la maison Deutz
Son parcours est exemplaire : Caroline Latrive est passée par quelques-unes des plus belles maisons de champagne avant de se voir confier les commandes chez Deutz, en tant que cheffe de cave. Un succès qui ne doit rien au hasard, mais sans doute beaucoup à de belles rencontres.
Née en 1975, Caroline Latrive s’est tout de suite sentie comme un poisson dans l’eau dans l’univers feutré et parfois un peu secret de la Champagne. Celle dont on vante volontiers la discrétion est aussi pugnace et déterminée. Œnologue diplômée, elle brille vite dans les différentes maisons où elle officie (Bollinger, Ayala) et fait montre de choix éclairés et d’un palais sûr. Ce n’est pas un hasard, donc, si les portes de Deutz lui sont grandes ouvertes en 2022, à la faveur du départ en retraite de Michel Davesne, jusque-là chef de cave de la maison.
Pour Michel Davesne, le choix de Caroline était une évidence. Il fut son maître de stage chez Palmer entre 1998 et 1999, ils se connaissent bien. « On a la même sensibilité, on parle souvent d’une même voix. Il a aussi été mon parrain pour intégrer l’Amicale des chefs de cave, qui compte une centaine de membres, se souvient la jeune femme. Les belles dégustations que nous y faisons m’apportent beaucoup. » Une somme d’expériences et de rencontres qui l’ont nourrie : « J’ai beaucoup appris, en faisant du conseil, à travailler pour les autres, dans l’ombre. Le vin demande une grande humilité, il est extrêmement dépendant du fruit du travail des hommes et de la nature, je communique donc beaucoup avec le chef de culture. Nos métiers apportent plaisir et émotion, mais aussi la liberté de s’approprier le temps ou de le laisser filer pour que le vin s’exprime. » Nul...
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