Quel est l’index glycémique du quinoa ?
Il existe plus de 120 variétés de quinoa. Considéré à tort comme une céréale, le quinoa est en réalité un légume à feuilles, tel que les épinards, mais c’est surtout à sa graine qu’on s’intéresse. Celui qu’on trouve le plus communément dans nos supermarchés, le quinoa blanc, est riche en fibres et en protéines qui donnent rapidement une sensation de satiété.
Comme l’indique la table Ciqual de l’Anses, le quinoa présente 27,9 g/100 g de glucides lorsqu’il est cuit. Cette précision est importante car, crue, la graine de quinoa présente 58,1 g de glucides pour 100 g. L’index glycémique du quinoa est de 53, ce qui fait de lui un aliment dont l’indice glycémique est bas (40 pour ce qui est de sa farine). Cela signifie concrètement qu’il ne risque pas d’entrainer une hausse importante du taux de sucre dans le sang. C’est un taux exceptionnellement bas pour une graine par ailleurs extrêmement nutritive.
Même si la graine de quinoa possède à peu près la même valeur calorique que diverses céréales telles que le riz, elle reste particulière. En effet, contrairement aux autres céréales (le quinoa est une pseudo-céréale, par opposition aux vraies qui sont des graminées), le quinoa contient tous les acides aminés essentiels, ceux qui sont nécessaires à la synthèse des protéines. Sa teneur en fibres est également plus importante que la très grande majorité des céréales (deux fois plus que les pâtes et trois fois plus que le riz). Combinées à son faible index glycémique, ces deux caractéristiques (...)
