Lancée en Alsace, la galette des rois à la viande va-t-elle conquérir la France ?

Thibaut Gagnepain

Sucré salé - Qui a dit que la galette des rois devait être uniquement sucrée ? Inaugurée en 2016, la « tourte des rois » a trouvé ses gourmands en Alsace… et commence à être proposée un peu partout en France

Frangipane, poire-chocolat, pommes ou… viande ! Il y en a pour tous les goûts avec la galette des rois. Même pour ceux, donc, qui préfèrent le salé. En Alsace, cela fait maintenant neuf ans que « la tourte des rois » a été lancée.

« On n’a rien réinventé mais on s’est inspiré des boulangers qui font des bons mois de décembre et janvier », explique Jacqueline Riedinger-Balzer, la présidente de la Fédération des artisans-bouchers-charcutiers traiteurs de la région. « Chez nous, c’était plus morose après les fêtes. Alors on a voulu tenter de mettre aussi des fèves dans nos produits… »

Le succès a été immédiat. « La première année, ça a très bien démarré car beaucoup de médias avaient parlé de nous », se souvient la patronne de trois enseignes autour de Strasbourg. « Et depuis, beaucoup de collègues nous ont rejoints et pas un ne regrette. »

Des « fèves collector »

Il faut dire que le dispositif s’est largement étoffé en dix éditions. Au début, un concours des tourtes les plus originales était organisé. Depuis 2022 et la participation d’Olivier Nasty, un chef étoilé local propose sa propre recette de tourte. De volailles en genièvre ou à la mousseline de persil, de canard et pintad(...) Lire la suite sur 20minutes

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