Marjo, les bons tutos : comment faire une tourte d’hiver ?

À la rédaction de ELLE à table, quand on a besoin de conseils sur une recette ou un tour de main, c’est toujours Marjolaine – Marjo pour les intimes — qu’on appelle. Pour elle, la cuisine est un moment de joie et de partage, jamais une source de stress. Du coup, elle est toujours disponible pour expliquer un geste un peu technique ou bien disserter sur un ingrédient méconnu. Désormais, c’est vous qu’elle va guider pour réussir aisément les créations sucrées ou salées qui font le buzz chez les chefs ou sur les réseaux.Tourte & compagnieEn France, on aime bien mettre la main à la pâte, puis l’utiliser dans des recettes variées. Si la viande est incontournable dans le pâté en croûte (et le mythique oreiller de la Belle Aurore) ou encore dans le pithiviers salé, les légumes aussi s’invitent à la fête. En cette période hivernale, je vous propose cette tourte réconfortante à base de potimarron, de confit de canard et de pruneaux. Et pour la déco, comme d’habitude, laissez parler l’artiste qui est en vous… Cette recette peut impressionner, mais c’est plus long que difficile à réaliser, promis ! Mes petits trucs en plus> Comme moi, préférez le potimarron parce qu’on n’a pas besoin de le peler, ce qui représente un gain de temps non négligeable.> Pour un résultat uniforme, mixez le potimarron en purée, mais vous pouvez aussi le couper en morceaux. > Pour vous faciliter la vie, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.> Dans cette recette, seule la purée est assaisonnée. Le confit de canard l’est déjà au moment où il est cuisiné, et les pruneaux apportent la juste dose en sucre.> Avant d’enfourner la tourte, percez-la en plusieurs endroits peu apparents, à côté ou sous une feuille, par exemple, pour que la vapeur qui va se former à l’intérieur puisse s’échapper.