Le meilleur pain perdu du monde par François Perret
Quand le Meilleur Chef pâtissier de restaurant du monde alias François Perret nous donne des leçons de pâtisserie, on suit religieusement ses conseils.
Connu et reconnu - surtout – pour ses gourmandises alléchantes et ses trompe-l’œil renversants qu’il propose au Ritz Paris et au Ritz Paris Le Comptoir pour les gourmands en goguette, François Perret met toujours la gourmandise et l’enfance au cœur de ses créations. Toujours ludiques, ses desserts s’inspirent des souvenirs des tendres années, repensés avec excellence, sous une apparente simplicité. Si sous sa spatule, le cake marbré se transforme en entremets, la madeleine – sa signature – évolue au gré des saisons et des envies du chef. Aujourd’hui, le chef nous propose sa vision du très classique pain perdu. Un dessert traditionnellement économique qui permet d’utiliser des restes de pain rassis. Car on le rappelle, le pain – s’il est conservé dans de bonnes conditions, sans présenter de moisissure – peut-être réutilisé sans problème même s’il est sec voire très sec. On peut même le réhydrater en le passant sous un filet d’eau et l’enfourner une dizaine de minutes à 200°C pour lui offrir une seconde jeunesse. Mais on s’égare. Pour davantage de gourmandise, l’expert utilise de la brioche dans sa recette de pain perdu. À tester d’urgence.
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La recette de la brioche perdue de François Perret
Pour 8 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : environ 20 mn
1 brioche
2,8 cl de lait frais entier
1 gousse de vanille Bourbon
180 g de jaunes d’oeufs
115 g de cassonade
800 g de...
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