En automne, on a envie de chaleur, de réconfort, de saveurs de sous-bois, de courges, noix, poires, pomme, ou encore de fromage. Comment faire des quiches et tartes salées d’automne ?Les bons ingrédients de saisonOn le dit et on le répétera ad vitam aeternam, en cuisine c’est comme en mode, il faut suivre les saisons ! Pourquoi ? Parce que les fruits et légumes de saison qui ont poussé localement sont une mine de vitamines essentielles, qui n’ont pas eu besoin de traverser la moitié du globe pour parvenir jusqu’à notre assiette. Ou pire, n’ont pas mûri dans la cale d’un bateau ou la soute d’un avion… Et on ne parle pas même pas de l’impact écologique ! En privilégiant les produits de saison, on profite d’aliments qui s’accordent parfaitement à notre budget mais aussi à nos envies saisonnières. En effet, quel bonheur de retrouver année après année des étals emplis de courges colorées, de champignons aux formes diverses, ou de noix croquantes. Bonnes pâtesQu’on choisisse de préparer une tarte – voire une pizza d'automne - ou une quiche, la pâte a toute son importance. Qu’elle soit moelleuse et joufflue dans le cadre d’une pizza maison, craquante pour une tarte, ou feuilletée pour une quiche, les possibilités sont nombreuses.On peut évidemment préparer une pâte classique à base de farine blanche mais on peut aussi opter pour une pâte sans gluten, une version à base de farine de seigle, ou garnie de parmesan râpé pour davantage de goût. Et pour jouer la saisonnalité à fond, pourquoi ne pas remplacer une partie de la farine par de la poudre de noisette dans sa préparation ?Les épices d’automne ont tout bon Quand on pense « automne » impossible de faire l’impasse sur les épices, tant elles sont liées à cette saison. Cannelle, gingembre, quatre épices, clou de girofle, cardamome, anis, noix de muscade, autant de saveurs à intégrer dans une tarte au potiron, aux champignons, aux oignons, ou encore aux pommes ou aux poires en version sucrée-salée. Aussi, on n’hésite pas à utiliser de la crème et du fromage dans nos tartes et quiches pour des plats réconfortants à souhait.20 recettes à adopter sans hésiter.