En morceaux, roux, en poudre : quel est le meilleur sucre pour faire de la confiture ? Une experte répond
On a tous dans sa famille quelqu’un qui fait ses confitures maison. Cela peut varier selon les générations, mais c’est souvent une passion qui se transmet de mère en fille. Ainsi, votre grand-mère a probablement légué tout son savoir à votre mère et c’est désormais à vous de perpétuer cette tradition. Après vous être régalé pendant des années avec la bonne confiture à la cerise de votre maman, il est temps de reprendre le flambeau familial, mais quand on n’a jamais mis la main à la pâte, ce n’est pas une mince affaire ! Soyez rassurée, c’est bien plus facile de réussir une bonne confiture maison qu’un bœuf bourguignon, surtout si vous avez des traces écrites de la recette de votre aïeul.
Pour autant, même en suivant à la lettre les indications de mamie, il peut arriver que vous ayez quelques doutes, notamment sur le sucre. Autrefois, on ne se posait pas la question et on utilisait celui que l’on avait sous la main. Aujourd’hui, il en existe plusieurs variétés et au moment de faire son choix dans le rayon, on peut se retrouver un peu perdu. Quel est le meilleur sucre pour faire de la confiture ? Pour mettre fin à votre dilemme, nous nous sommes appuyé sur les propos de Stéphanie de Turckheim, une cuisinière chevronnée autrice de 100 ouvrages culinaires, dans son livre Confitures, gelées, marmelades et chutneys publié en 2011 aux éditions Tana.
En toute objectivité, vous considérez la confiture de votre maman comme la meilleure et cela vous tient à cœur de faire honneur à sa recette (...)
