Pâtes, riz : quel est l’index glycémique des féculents ?
Il est intéressant de se pencher sur l’index glycémique des aliments, car ils ont un impact direct sur le fonctionnement des organes que sont le foie et le pancréas. On sait également que les aliments à l’index glycémique élevé, ceux qui élèvent rapidement le taux de sucre dans le sang, constituent un facteur de risque pour des pathologies telles que le diabète et les maladies cardiovasculaires.
Il est important de bien comprendre comment fonctionne l’organisme lorsqu’on consomme des aliments. Certains ont un index glycémique (IG) élevé, ce qui signifie qu’ils vont entraîner une élévation rapide du taux de sucre dans le sang. En réaction à cette élévation, le pancréas va sécréter de l’insuline, une hormone chargée de faire baisser le taux de sucre dans le sang en le véhiculant vers les muscles. Aussi, en cas de consommation de sucres « rapides », il s’ensuit un « coup de pompe » qui correspond à la réaction pancréatique. En revanche, si on consomme des aliments à l’IG bas ou modéré, la glycémie n’augmente pas de façon aussi brutale et, sur le long cours, cela évite les fringales et, à terme, les problèmes de surpoids et les maladies qui y sont liées.
De manière schématique, tous les aliments qui contiennent beaucoup d’amidon ou beaucoup de glucose possèdent un index glycémique élevé (on peut facilement connaître la teneur en glucides des aliments grâce à la table Ciqual de l’Anses). Or les pâtes et le riz sont naturellement riches en amidon, ce qui explique qu’ils fassent partie (...)
