Peut-on manger la croûte du fromage à raclette ?
La raclette est plat incontournable de l’hiver. Et le fromage à raclette y est sans doute pour beaucoup ! On l’apprécie fondu sur des pommes de terre, de la charcuterie, et même des légumes… Mais une question subsiste au moment de glisser son poêlon dans l’appareil à raclette : peut-on vraiment manger la croûte de ce fromage ? Certains y voient un délice à ne surtout pas gaspiller, tandis que d’autres hésitent, notamment pour des raisons d’hygiène. On fait le point avec Claire Marzin, diététicienne nutritionniste diplômée en ingénierie agro-alimentaire et Pascal Nourtier, diététicien nutritionniste.
Oui, la croûte du fromage à raclette se mange !
Avant toute chose, rappelons que la croûte désigne la couche externe qui se forme lors du processus de fabrication et d’affinage du fromage. Pour la raclette, comme pour de nombreux fromages, cette croûte est obtenue grâce à l’action de micro-organismes, tels que des bactéries et des moisissures, qui se développent à la surface du fromage durant l’affinage. « Ces micro-organismes sont responsables du goût spécifique et de l’apparence de la croûte, mais ils ne sont pas forcément nuisibles à notre santé », assure Claire Marzin.
La croûte est un peu plus dure que la pâte du fromage, mais elle peut être consommée sans risque. Pascal...
