Philippe Conticini nous dévoile sa recette de cake coco framboise pour l'été

Philippe Conticini

Philippe Conticini est un chef-pâtissier à suivre de très près...Récompensé pour ses créations salées et sucrése, cet épicurien d'un rare talent est aujourd'hui l'une des figures phares de la gastronomie contemporaine française et internationale.

Avec l'aide d'un appareil à cake

Ingréditents à prévoir :

- 27 gr d'huile d'arachide

- 133 gr de beurre doux

- 93 gr de sucre semoule 1

- 107 gr de jaunes d'œufs

- 80 gr de blancs d'œufs 1

- 40 gr de crème épaisse

- 107 gr de farine T45

- 133 gr de poudre de noix
de coco

- 1 gr de fleur de sel

- 8 gr de levure chimique

- 160 gr de blancs d'œufs 2

- 27 gr de sucre semoule 2

- 3,4 gr de zeste de citron vert

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Déroulé :

- Dans votre robot à la feuille blanchir le beurre, le sucre1 et la coco

- Ajouter les blancs1 les jaune, la crème épaisse, l’huile

- Ajouter la farine la levure chimique et la fleur de sel

- Monter les blancs2 avec le sucre 2 mousseux - Pocher dans 6 moules de 15 cm par 6 cm et

4 cm de hauteur 60 gr d’appareil, 20 gr de confit, 35 gr de framboises fraîches, puis recouvrir avec 80 gr d’appareil

- Cuire à 170°C 25 min four ménager

Le confit de fruits rouges

Ingrédients à prévoir :

- 60 gr de fraises

- 17 gr de framboises

- 7 gr de groseilles

- 4 gr de cassis

- 37...

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