Le chef Norbert Tarayre est de retour sur sa chaîne Youtube "Le loft de Nono" pour nous révéler une nouvelle recette qui mettra l'eau à la bouche à plus d'un ! La quiche lorraine est un indispensable de la cuisine française : facile et rapide à réaliser, elle peut se déguster aussi bien chaude que froide. Norbert Tarayre nous livre ici ses astuces pour la réussir à la perfection et rajoute même des ingrédients spéciaux pour plus d'originalité et de goût.

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Pour une pâte brisée maison parfaite, le choix de la farine est très important : "Plus le chiffre est petit, plus la farine a de l'élasticité : choisissez de la farine 45 ou 55 pour une bonne quiche lorraine".

Les ingrédients originaux de Norbert sont le curcuma et le curry de Madras : "Ça va donner une coloration et un goût". Avoir une belle pâte brisée c'est avant tout la sabler, c’est-à-dire travailler la farine avec de la matière grasse pour obtenir une préparation qui a la texture du sable : "Plus vous la travaillez, plus elle va se rétracter. Il faut la travailler à la main. Je rajoute de l'eau pour avoir une pâte moelleuse".

Pour emballer votre pâte avant de la mettre au réfrigérateur : "surtout pas de torchon car la pâte va coller au torchon et va en absorber l'humidité". Privilégiez ici le papier film.

Pour la pâte brisée :

Pour l’appareil à quiche

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