Quiche lorraine de Norbert Tarayre : la recette facile et son ingrédient secret qui change tout
Quand on manque de temps ou d’énergie, la quiche lorraine est toujours une bonne option. Facile à préparer, ultra gourmande et inratable, elle met tout le monde d’accord. Mais avec quelques astuces bien pensées, elle peut devenir encore meilleure ! Norbert Tarayre partage sa propre version et révèle l’ingrédient qui change tout. Et bonne nouvelle : pas besoin d’être un pro pour la réussir. Sa recette reste accessible à tous, avec ce petit twist qui fait toute la différence. Un plat de chef à portée de main, ça vous tente ?
Pour une pâte brisée maison parfaite, le choix de la farine est très important : "Plus le chiffre est petit, plus la farine a de l'élasticité : choisissez de la farine 45 ou 55 pour une bonne quiche lorraine".
Les ingrédients originaux de Norbert sont le curcuma et le curry de Madras : "Ça va donner une coloration et un goût". Avoir une belle pâte brisée c'est avant tout la sabler, c’est-à-dire travailler la farine avec de la matière grasse pour obtenir une préparation qui a la texture du sable : "Plus vous la travaillez, plus elle va se rétracter. Il faut la travailler à la main. Je rajoute de l'eau pour avoir une pâte moelleuse".
Pour emballer votre pâte avant de la mettre au réfrigérateur : "surtout pas de torchon car la pâte va coller au torchon et va en absorber l'humidité". Privilégiez ici le papier film.
Pour la pâte brisée :
Pour l’appareil à quiche
Laissez-vous aussi tenter par une quiche sans pâte. Choisissez la garniture de votre choix et régalez-vous ! (...)
