Quiche lorraine de Norbert Tarayre : la recette simple et son ingrédient magique qui fait toute la différence
Quand on n'a pas l'énergie pour faire de la grande cuisine, la quiche lorraine est la solution idéale. Facile à préparer, gourmande à souhait, on ne peut jamais se tromper. Si votre recette fait toujours sensation, que diriez-vous de petits conseils de Norbert Tarayre pour qu'elle soit encore plus savoureuse ? L'ancien candidat de Top Chef nous livre sa recette et son ingrédient secret qui fait toute la différence. Alors, vous avez deviné ce que le chef pourrait bien ajouter pour pimper ce plat emblématique de notre terroir ?
Pour une pâte brisée maison parfaite, le choix de la farine est très important : "Plus le chiffre est petit, plus la farine a de l'élasticité : choisissez de la farine 45 ou 55 pour une bonne quiche lorraine".
Les ingrédients originaux de Norbert sont le curcuma et le curry de Madras : "Ça va donner une coloration et un goût". Avoir une belle pâte brisée c'est avant tout la sabler, c’est-à-dire travailler la farine avec de la matière grasse pour obtenir une préparation qui a la texture du sable : "Plus vous la travaillez, plus elle va se rétracter. Il faut la travailler à la main. Je rajoute de l'eau pour avoir une pâte moelleuse".
Pour emballer votre pâte avant de la mettre au réfrigérateur : "surtout pas de torchon car la pâte va coller au torchon et va en absorber l'humidité". Privilégiez ici le papier film.
Pour la pâte brisée :
Pour l’appareil à quiche
Laissez-vous aussi tenter par une quiche sans pâte. Choisissez la garniture de votre choix et régalez-vous ! (...)
