Voici la recette du chocolat chaud parfait, selon le meilleur chocolatier du monde Jean-Paul Hévin
Chaleureux, généreux, gourmand… Qui peut résister à un bon chocolat chaud ? Le meilleur chocolatier du monde Jean-Paul Hévin partage sa recette pour une boisson parfaite ainsi que 4 idées originales pour l’agrémenter.
C’est la boisson réconfortante par excellence, celle qui nous fait immédiatement retomber en enfance… Petits ou grands gourmands, difficile de résister à un chocolat chaud fumant pendant la saison froide. Mais comment le réussir à la perfection ? Le chocolatier Jean-Paul Hévin, fraîchement élu meilleur chocolatier du monde 2023-2024, nous livre sa recette signature, ainsi que quatre variantes pour la sublimer.
La recette du chocolat chaud parisien de Jean-Paul Hévin :
Ingrédients pour 5 tasses :
20 dl de lait frais entier
160 g de poudre de chocolat chaud Parisien JPH
Verser le lait dans une casserole de 25 cm de diamètre. Y délayer la poudre de chocolat chaud.
Porter au frémissement à grand feu ou, sur une plaque électrique, au thermostat maximum.
Le chocolat étant une matière très sensible, mélanger constamment avec un fouet, afin que le chocolat ne brûle pas au fond de la casserole.
Dès que le frémissement est atteint, retirer la casserole du feu.
Continuer de fouetter hors du feu pendant 30 secondes, afin de bien oxygéner le chocolat et l’alléger. Si nécessaire, le porter de nouveau au frémissement. A vous de voir si la texture et la couleur sont acceptables. Le goût d’un chocolat qui n’est pas assez cuit ne sera pas mis en valeur, alors qu’un chocolat trop cuit sera épais et amer. Il est possible de laisser le chocolat chaud au repos 5 minutes à condition de le re-fouetter avant de le verser...
