Voici la recette de la mousse au chocolat parfaite, selon Pierre Hermé, et ses 3 règles d’or pour la réussir
Sa générosité et sa texture nous font irrémédiablement retomber en enfance… Mais comment réussir parfaitement la mousse au chocolat ? Pierre Hermé partage sa recette et ses règles d’or.
C’est un grand classique des desserts. Moelleuse, aérienne et riche en cacao, la mousse au chocolat met généralement tous les gourmands d’accord. Mais comment la réussir à la perfection ? « Le Mozart de la pâtisserie » Pierre Hermé a dévoilé tous ses secrets de chef à l’émission culinaire Très Très Bon (Paris Première). Pour celui qui a été élu « meilleur pâtissier du monde » en 2016, la mousse au chocolat est une recette « simplissime », à condition de respecter trois règles d’or.
Règle n°1 : la température
« Tout est une question de température des mélanges et de température des ingrédients », assure le chef pâtissier. Une fois le lait chaud, le chocolat fondu et le jaune d’œuf mélangés, il faut que la température de la préparation avoisine les 40°C. Si vous ne disposez pas d’un thermomètre à sonde, utilisez simplement votre doigt. Le mélange doit être à peine chaud. « De la température du mélange va dépendre la texture de la mousse », explique Pierre Hermé.
A découvrir également : Voici la recette de la mousse au chocolat parfaite et inratable et elle est signée de la célèbre chocolaterie Chapon
Règle n°2 : le choix du chocolat
Pour une bonne mousse au chocolat, il faut de bons ingrédients. Ne lésinez pas sur le chocolat : il doit être de bonne qualité et avoir une teneur en cacao d’au moins 70 %.
Règle n°3 : des blancs d’œufs frais
Pour une texture et une...
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