Salade César, salade grecque, taboulé...Les salades font le tour du monde !
Avec ses ingrédients aux couleurs du drapeau italien, c’est une fierté nationale. C’est dans la baie de Naples que l’insalata caprese aurait été inventée en 1952 pour satisfaire le roi Farouk d’Egypte, alors en exil. En escale sur l’île de Capri, le souverain commande, après sa baignade, "un plat frais" au chef du Gatto Bianco, l’hôtel de la jet-set de l’époque. Celui-ci lui confectionne un en-cas avec ce qu’il a sous la main : tomates, mozzarella, basilic et un filet d’huile d’olive. L’association, simplissime, s’est imposée comme un hit de l’été !
Plusieurs chefs ont revendiqué sa paternité. Et pour cause: la salade César, née au début du XXe siècle outre-Atlantique, est devenue un plat-star dans le monde entier. La version la plus probable est que l’immigré italien Caesar Cardini aurait improvisé, en 1924, dans son restaurant de Tijuana, de quoi rassasier un groupe de stars d’Hollywood en week-end. La recette originelle inclut seulement de la laitue romaine, des croûtons et une sauce faite d’œufs durs, de parmesan râpé, de jus de citron, d’huile d’olive et de sauce Worcestershire.
Comme son nom l’indique, c’est à Nice qu’a vu le jour ce repas populaire constitué initialement d’anchois, de tomates salées et d’huile d’olive. Ont ensuite été ajoutés des légumes du jardin: cébettes, févettes, poivron-salade… Il s’agit donc d’une spécialité de crudités dans laquelle ont été incorporées bien plus tard deux autres sources de protéines: l’œuf cuit et le thon, qui a longtemps été un (...)
