Salicorne : une plante grasse à rajouter à notre assiette
Gare au sel
Malgré ses nombreux atouts, la salicorne a un vilain défaut : sa forte teneur en sel (2,56 g pour 100 g). Les personnes souffrant d'hypertension, d'insuffisance cardiaque ou rénale, d'un problème hépatique ou encore de rétention d'eau doivent être prudentes et demander l'avis d'un professionnel de santé avant d'en manger. Pour les autres, il faut limiter sa consommation à 150-200 g, deux fois par semaine. Surtout veillez à ne pas la saler ni à l'associer à d'autres produits riches en sel.
De la fin du printemps jusqu'à la mi-septembre, la salicorne, également nommée passe-pierre, cornichon de mer ou haricot de mer, foisonne sur le littoral ou dans les marais salants de Bretagne, de la baie de Somme, de Charente-Maritime et de Vendée. C'est durant cette période que votre poissonnier la met en vente (autour de 4 € le kilo). N'hésitez pas à lui en commander si vous ne la voyez pas sur son étal. On peut aussi la ramasser soi-même. Dans tous les cas, préférez les tiges les plus fines (les plus jeunes), beaucoup plus tendres. Elle doit être traitée comme une salade (lavage soigneux, séchage et mise au frais dans un récipient) et ne se conserve pas plus de deux-trois jours. On la consomme donc très rapidement pour profiter de tous ses bienfaits.
Elle donne du croquant aux salades
Avec ses allures d'asperge, la salicorne se révèle croquante lorsqu'elle est consommée crue. « Elle est ainsi comparable à un concombre »,...
