Savez-vous vraiment ce qui permet au Flanby de se démouler parfaitement ?
Le secret du Flanby qui se démoule si facilement réside dans deux éléments : un appel d’air au moment du démoulage et l’ajout de carraghénane, un texturant qui facilite le glissement du flan. Cependant, cet ingrédient est controversé en raison de ses potentiels effets sur la santé.
Voilà le dessert qui régale les enfants autant qu’il les amuse. Et si nos enfants ne se demandent pas pourquoi leur Flanby se démoulent si facilement, Romain El Andaloussi, ingénieur agronome, l’a fait. Interrogé par nos confrères du Parisien, ce doctorant a même écrit sa thèse sur le sujet. Ou plus particulièrement sur “la production de texturants alimentaires pour reproduire de la gélatine”. Ainsi, il est parfaitement capable d’expliquer la mécanique derrière ce petit tour de passe-passe qui séduit les petits… et les grands.
L’essentiel carraghénane
“Deux facteurs permettent au Flanby de se démouler facilement. Le premier est physique”, explique l’enseignant-chercheur à Sup’Biotech, à Villejuif. Si vous avez déjà mangé l’un de ces desserts, vous savez sûrement comment procéder : il suffit de prendre le yaourt, d’ôter l’opercule et de le placer “tête en bas” sur une assiette. Il suffit ensuite de retirer la languette métallique sur le dessous du yaourt, et le flan se démoule comme par enchantement. “À ce moment-là, un appel d’air se crée, aidant le flan à se décoller” explique le chercheur. Mais ce n’est pas tout ! Un ingrédient permet également au flan de glisser simplement le long...
Cliquez ici pour voir la suite
À lire aussi :
Savez-vous vraiment tout sur les agrumes ?
Cet aliment vous permet-il vraiment d’améliorer votre mémoire ?
Savez-vous vraiment pourquoi on mange des cacahuètes à l’apéro ?
