Troyes : 5 spécialités locales à découvrir
La ville de Troyes, située dans la région Grand Est de la France, est célèbre pour ses spécialités régionales qui reflètent son riche héritage culturel. Parmi les plus reconnues figurent les andouillettes de Troyes. D'autres spécialités culinaires, font de Troyes une destination de choix pour les gourmets en quête d'authenticité.
Cette spécialité charcutière, qui remonterait à l’époque gallo-romaine, a régalé des têtes couronnées, comme Louis XIV et Napoléon. Et selon l’AAAAA, l’Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique, elle n’a vraiment rien à envier à ses rivales. Fin assemblage de lanières de gros intestins et d’estomacs de porc, elle est embossée à l’ancienne par les artisans locaux et mitonne dans un bouillon d’herbes aromatiques cinq heures durant. Patrick Maury, installé en centre-ville, en est le grand spécialiste.
Avec ses forêts et ses vergers, le Pays d’Othe tient la dragée haute au bocage normand. Christophe Duminil, cidriculteur émérite, peaufine, dans sa ferme d’Aix-Villemaur-Pâlis, à l’ouest de Troyes, ses nectars issus de ses vergers garantis sans pesticide. Doux ou bruts, mais toujours à la saveur d’antan. Un plaisir brut de pomme !
Sans doute confectionné pour la première fois au Moyen Age, ce fromage au lait de vache, moulé à la louche, est reconnaissable à sa croûte duveteuse et à sa pâte moelleuse. Il possède un goût inimitable, qui fait l’objet d’une AOP depuis 1996. L’un des meilleurs du genre, produit par la ferme des Tourelles et affiné (...)
