Voici la vraie recette des œufs mimosa, cette entrée de bistrot mythique

Cyrielle Robart

Des blancs d’œuf garnis d’un mélange de mayonnaise et de jaune d’œuf, c’est le principe simple, mais toujours efficace, de ce monument de notre gastronomie. On vous explique comment préparer l'oeuf mimosa comme un chef.

Ils font partie des grands classiques des bistrots. Bon marché et faciles à cuisiner, les œufs mimosa connaissent un retour en grâce depuis quelques années. Variante haut de gamme du traditionnel œuf mayo, cette entrée possède même son championnat, qui se déroule chaque année à Sète (34). Histoire, recette, déclinaisons… On fait le point sur ce plat mythique qui en a sous la coquille.

C’est quoi des œufs mimosa ?

Ce sont des œufs durs coupés en deux dans le sens de la longueur. Le jaune est ôté, puis mélangé avec de la mayonnaise, du poivre et du persil. Cette préparation est ensuite réintégrée dans le blanc. Son nom « œufs mimosa » est un clin d’œil à la fleur, les petits morceaux de jaune d’œuf dispersés dans l’assiette rappelant sa couleur et sa forme.

A découvrir également : Voici les règles d’or pour réussir un œuf mayo et c’est l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise qui le dit

Qui a inventé les œufs mimosa ?

Comme l’explique le Comité National pour la Promotion de l’Œuf (CNPO), on ne connaît pas véritablement l’origine de ce plat. Le grand cuisiner Auguste Escoffier (1846-1935) ne mentionne pas cette recette dans son fameux livre de cuisine référence Le Guide culinaire, paru en 1907. Elle aurait sans doute été créée dans une brasserie, mais nul ne sait ni où ni quand…

Quelles sont les variantes de l’œuf mimosa ?

Aujourd’hui, cette entrée se...

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