Le wasabi : comment le cultiver, le récolter et... le trouver !
Le wasabi japonais, une épice à part : ni fruit ou légume !
Le vrai wasabi est une plante nommée Eutrema japonicum, encore parfois appelée Wasabia japonica. Comme son nom l'indique, elle vient du Japon. C'est une épice très chère. Le wasabi, c'est plus qu'un condiment ou une épice, c'est presque un art de vivre. Et comme vous allez le découvrir, même si vous allez souvent dans les restaurants japonais, vous n'en avez probablement jamais vu !
À quoi ressemblent la feuille, la fleur et la tige du wasabi ?
Le plant de wasabi lui-même ne paye pas de mine. Il n'a rien de l'exotisme d'un gingembre. Le wasabi forme des feuilles arrondies, vert sombre, luisantes sur le dessus. Elles naissent sur une tige trapue: c'est cette partie que l'on consomme chez le wasabi. Les fleurs, blanches, ressemblent à celles du radis car le wasabi est une crucifère. Mais elles sont discrètes et ne viennent que chez des plantes qui se plaisent. Le wasabi est multiplié par éclat plus que par graines.
Le vrai wasabi prêt à être consommé se présente donc sous la forme de la tige, large d'environ 15 mm de diamètre pour 5 cm environ de long. On le râpe au moment de le consommer car le vrai wasabi râpé perd très vite sa saveur. Si vous trouvez du wasabi en pâte, ce n'est donc pas un condiment à base de vrai wasabi, comme...
