5 conseils d'une nutritionniste pour rendre les crudités plus digestes
Carotte, concombre, betterave… Idéales pour un apéritif ou une entrée, les crudités sont aussi d’excellentes alliées santé. En plus de leur goût croquant, ces légumes regorgent de vitamines A, B et C, d’oligo-éléments, de fibres et d’antioxydants.
Les crudités, en particulier lorsqu’elles sont consommées en entrée, favorisent la sensation de satiété, ce qui permet de limiter les risques de fringales entre les repas. "Idéalement, elles doivent être prises en début de repas, car elles renferment des enzymes digestives, qui ont un impact sur l’indice glycémique. En les mangeant en entrée, la charge glycémique du plat sera moins importante. Cette habitude permet de réduire les pics glycémiques, un atout pour les personnes diabétiques ou qui souhaitent conserver un poids de forme", note Bettina Sarhosoglu, diététicienne-nutritionniste.
Parmi leurs nombreuses propriétés, les crudités participent également à renforcer notre système immunitaire. Ces aliments renferment des antioxydants, qui protègent l’organisme des radicaux libres à l’origine du stress oxydatif. Autre avantage de ces légumes crus ? Leur action sur le transit intestinal. Grâce à leur richesse en fibres, ils améliorent la digestion et luttent contre la constipation.
Malgré leurs vertus, les crudités sont parfois difficiles à digérer si on présente des sensibilités intestinales. C’est notamment le cas des patients atteints par le syndrome du côlon irritable. "Chez ces personnes, les fibres fermentent dans le côlon et peuvent (...)
