6 marques de jambon à ne pas acheter cet été selon 60 Millions de consommateurs
Un des principaux reproches adressés au jambon blanc concerne la présence de nitrites et d'additifs. C'est pour cette raison que les autorités sanitaires recommandent de limiter la consommation de charcuterie à 150 g par semaine. Les nitrites, qui donnent au jambon sa couleur rosée, sont associés à l'apparition de plusieurs cancers, notamment le cancer colorectal, le cancer du sein et le cancer de la prostate.
Les nitrites impliqués dans les cancers de l'estomac et colorectaux
Lorsqu’ils sont injectés dans la viande, les nitrites se décomposent en molécules cancérogènes. «Ils sont directement incriminés, avec un niveau de preuve bien établi, dans les cancers de l’estomac et les cancers colorectaux, dont plus de 4000 nouveaux cas par an sont directement attribués à la charcuterie, mais aussi potentiellement dans d’autres types de cancers », précise Emmanuel Ricard, porte-parole de la Ligue contre le cancer et directeur des actions de lutte auprès de 60 Millions de consommateurs (Hors-série 142 S novembre/décembre 2023). Il est cependant envisageable de consommer du jambon sans nitrites, mais cela entraînera un surcoût de 20 % à 65 %. Cette observation corrobore les critiques formulées par l’association Foodwatch et la Ligue contre le cancer en avril 2023 concernant les disparités. « Les plus démunis, encore une fois négligés et les plus vulnérables face au risque de cancer ». Autre problème : tous les jambons petit prix sont aussi trop (...) “J’ai 95 ans et pour vivre longtemps, il faut aussi se faire plaisir : voici mon aliment sucré préféré depuis 50 ans”
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