Bocuse d’or : « Remporter ce titre était un rêve d’enfant », sourit le chef Paul Marcon
GASTRONOMIE - Lundi, Paul Marcon, 29 ans, a remporté le Bocuse d’or trente ans après son père Régis lors du Sirha, le salon des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, à Chassieu, près de Lyon
C’est la neuvième consécration de la France. Le chef Paul Marcon et sa commis Camille Pigot, entourés de leur coach officiel Christophe Quantin, ont remporté lundi la vingtième édition du Bocuse d’or, l’un des plus prestigieux concours de gastronomie au monde. Cette victoire a eu lieu lors du Sirah, salon des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, à Chassieu, près de Lyon.
« Le Bocuse d’or était un rêve d’enfant, puis c’est devenu un objectif avec le temps, en rentrant dans le métier et dans le monde des concours, confie-t-il, à peine remis de cette victoire. C’est une fierté et la récompense de toutes les équipes qui ont œuvré autour de la compétition, du début et jusqu’au bout, pour cette consécration. C’est la victoire de tout un collectif qui est formé des forces de chacun. » La commis Camille Pigot a également remporté le prix du meilleur commis.
Enchaîner les concours jusqu’au Bocuse d’or
Depuis son plus jeune âge, Paul Marcon a enchaîné les concours pour « monter petit à petit les marches ». Alors qu’il était encore en école hôtelière, il s’inscrit à ses premières compétitions. Il a ensuite fait ses classes entre Lyon, Noirmoutier et la Suède. Autant d’expériences nécessaires pour qu’il se sente prêt pour « sa ligne de mire » : tenter sa chance pour être pris dans l’équipe de France pour le Bocuse d’or.
« J’aime beaucoup planifier tout ce que je fais, précise-t-il. On a eu le bonheur d’être sélectionnés et, en plus, d’aller jusqu’au bout. Quand tout se(...)
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