La France remporte le Bocuse d'Or : Paul Marcon sacré meilleur chef du monde
Le jeune chef français Paul Marcon et sa commis Camille Pigot ont remporté le Bocuse d’Or ce lundi 27 janvier. Une nouvelle consécration pour la France depuis sa dernière victoire en 2021.
Quatre ans après la victoire du chef lyonnais Davy Tissot, c’est l’Auvergnat Paul Marcon qui remporte la 20e édition du Bocuse d’Or, titre jusqu’alors détenu par le Danemark. Le chef et sa commis, Camille Pigot, sacrée meilleure commis de l’édition, se sont imposés face à 24 équipes venues du monde entier et durant plusieurs heures d’épreuve non-stop.
Un concours exceptionnel
Véritable coupe du monde de cuisine, le Bocuse d’Or est le concours culinaire le plus prestigieux et exigeant au monde. Créé en 1987 par le chef légendaire Paul Bocuse, sa finale se déroule tous les deux ans, et rassemble les meilleurs chefs de la planète. Pour séduire le jury, les candidats ont dû relever deux défis de taille, mettant à l’honneur leurs talents techniques, leur créativité et leur capacité à sublimer des produits d’exception : 4h40 pour réaliser un mets à l’assiette mettant en valeur le céleri (branche et rave), le maigre, et le homard.
Puis 5h30 pour réaliser un plat principal accompagné de trois garnitures, autour du chevreuil, du foie gras, et du thé. Parmi les créations réalisées par le chef et sa commis : « maigre confit au beurre d’arêtes, cœur de ragoût de pinces et médaillon de homard », « tourte croustillante d’épaule de chevreuil braisée au vin rouge, foie gras, champignons sauvages » ou encore « raviole bicolore, champignons et amandes, consommé de chevreuil infusé au thé noir Assam Mokalbari ». Une...
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