Chorba algérienne : le chef Mohamed Cheikh nous dévoile ses conseils pour qu'elle soit aussi excellente qu'en Algérie
Que serait un ftour sans une chorba ? Cette soupe de légumes et petites pâtes est un grand classique des repas du Ramadan, on la retrouve sur toutes les tables sans exception (ou presque) ! Son engouement dépasse les frontières de l’Algérie, son pays d’origine et s’étend dans tous les pays du Maghreb, et même au-delà. Comme tous les incontournables culinaires, la recette originale a subi quelques modifications qui ont donné naissance à une myriade de versions plus ou moins éloignée de la préparation authentique. Sa variante la plus populaire est la harira, que l’on consomme beaucoup au Maroc durant du mois sacré.
Si en cette période de Ramadan, vous êtes à la recherche d’authenticité, ça tombe bien ! À l’occasion d’une entrevue, Mohamed Cheikh nous a dévoilé les secrets pour cuisiner une délicieuse chorba algérienne. Le chef nous a généreusement partagé les conseils que lui a transmis sa maman pour réussir ce mets traditionnel. Direction Oran, pour un ftour hautement savoureux !
"La soupe, c'est long. Ça doit cuire pendant de longues minutes", nous prévient d’emblée Mohamed Cheikh. Confortablement installé sur une banquette dans son restaurant Meïda situé à Saint-Ouen (93), le chef lève le voile sur l’une de ses recettes familiales fétiches : la chorba. Pour la réussir comme dans son pays d’origine, l’Algérie, il faut évidemment de bons ingrédients, mais aussi une cuisson douce. "Pour que ça soit bon, il faut compter au moins une heure et demie, voire deux heures", nous confie (...)
