Comment conserver une bouteille de vin ouverte ? Les astuces d’un sommelier
Le repas de Noël est, pour certaines familles, l’unique moment de l’année où tout le monde se retrouve. Ainsi, il n’est pas rare que les discussions s’éternisent et que la soirée s’étire jusqu’à tard dans la nuit. On prend le temps de savourer chacun des plats et des bouteilles servies pour accompagner les différents mets. Afin que le dîner soit mémorable, les hôtes soignent le choix des breuvages et n’hésitent pas à prévoir un vin différent pour chaque recette. Un bon champagne pour lancer les festivités à l’apéro, un blanc pour apporter un peu de fraîcheur lors de l’entrée et sublimer vos Saint-Jacques, un rouge pour faire honneur au bœuf Wellington et enfin revenir au champagne pour la bûche. Quand on fait le compte, cela fait beaucoup de bouteilles à ouvrir et ce n’est donc pas une surprise si une fois les invités partis, vous vous retrouvez avec un certain nombre de fonds de bouteilles !
Il serait bien dommage de les vider dans l’évier, alors gardez-les et dégustez-les à nouveau le lendemain ou bien, utilisez dans une recette pour transformer vos restes de chapon en un plat délicieux. Que vous optiez pour l’une ou l’autre possibilité, il faudra les conserver dans de bonnes conditions. Nous avons demandé conseil à Gwilherm de Cerval, journaliste culinaire, sommelier et auteur de l’ouvrage Le petit livre du Sommelier aux éditions Marabout qui a généreusement accepté de nous partager ses astuces de pro.
Vos convives ont déserté votre maison, il est désormais temps de passer à (...)
