Comment décoquiller facilement des coquilles Saint-Jacques sans risque ?
Si on devait trouver un défaut aux coquilles Saint-Jacques, c’est justement cet amas de biocarbone qui en renferme la chair. Parfois, a beau prendre toutes les précautions du monde, on n’est jamais à l'abri d’y laisser un morceau de doigt… Voici notre technique pour ouvrir en douceur ces délicieux coquillages.
En cassolette, en crumble ou simplement poêlées, les coquilles Saint-Jacques sont l’un des produits de fête préférés des Français. Pourtant, pour arriver à se délecter de sa chair si tendre, ce n’est pas si simple. Il faut, entre autres, passer par la fastidieuse (et parfois dangereuse) étape du décoquillage. Comment éviter les accidents ? On vous répond !
La technique
Commencez par vous munir d’un couteau long et fin. Glissez-en la lame à l’arrière de la coquille, côté charnière. Faites le tour de la moitié supérieure en raclant bien le côté plat de la coquille, afin d’en trancher le muscle. Une fois ce dernier coupé, vous pourrez facilement séparer la coquille en deux. Découpez alors les bardes (les muscles qui entourent la coquille et qui la rendent étanche), la gonade, aussi connue sous le nom de corail, puis retirez le système digestif de l’animal. En gros, vous devez simplement conserver la noix. Une fois toutes les noix récoltées, trempez-les dans du lait pour les nettoyer, séchez-les dans du papier absorbant puis conservez-les maximum 48h au frais.
Comment bien choisir ses coquilles Saint-Jacques ?
Avant toute chose, assurez-vous que les...
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