Combien d'œufs peut-on manger par semaine pour être en bonne santé ? Cet expert en physiologie livre la réponse de la science
Les œufs sont parfaits pour faire le plein de protéines, mais aussi de vitamine B, B12, A, D et d’omégas-3. Pour être en bonne santé, il existe un seuil recommandé à ne pas dépasser. Et il n’est pas celui que l’on croit… Explications.
Faire le plein de protéines est essentiel à l’organisme pour fonctionner correctement. En effet, “elles y jouent un rôle structural (au niveau musculaire ou encore cutané) mais sont également impliquées dans de très nombreux processus tels que la réponse immunitaire (anticorps), le transport de l’oxygène dans l’organisme (hémoglobine), ou encore la digestion (enzymes digestives)” explique l’ANSES. Et les œufs en sont une excellente source. Cependant, certaines rumeurs tenaces affirment qu’il faut en limiter sa consommation pour limiter l’augmentation du cholestérol.
Les œufs et le cholestérol : un mythe tenace
Cette idée date des années 60, lorsqu’une organisation de cardiologues, la American Heart Association, avait recommandé de limiter la consommation d’œufs à trois par semaine pour réduire son apport en cholestérol alimentaire. Une préconisation puissante parfois encore relayée. Pourtant, les recherches récentes prouvent que ces restrictions sont fausses. Joffrey Zoll, maître de conférence en physiologie à la faculté de médecine de Strasbourg, interrogé par le Parisien, explique qu’il n’est plus justifié de se limiter. “Dans les années 1960, on diabolisait beaucoup le gras et les cardiologues avaient alors fixé une limite de...
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