Découvrez les 3 fruits de l’hiver !
Ces fruits de saison apportent une touche d’exotisme et de soleil dans nos assiettes. Sucrés et acidulés, ils réveillent nos papilles.
Le kumquat
Contrairement aux autres agrumes, le kumquat se déguste entier avec la peau. Ce « petit agrume d’or » à la forme allongée et d’une belle couleur orangée est cultivé en Provence et en Corse. On aime son intensité tout en contraste : une chair acidulée et aigrelette et une écorce souple et sucrée. Choisissez des fruits sans tache et ferme avec une belle brillance ; plus ils seront mûrs et moins ils seront acides. Pour retirer l’amertume, blanchissez quelques les kumquats avant de les croquer.
J’en fais quoi ? Dans une salade d’endives avec un peu de fenouil et quelques olives. Parfumez également du beurre en utilisant des kumquats séchés puis mixés et cuisinez-le avec des langoustines. En dessert, on l’aime confit : réalisez un gâteau moelleux au chocolat noir et aux écorces de kumquats confites
Le kaki
Rien à voir avec la couleur militaire ! Ce fruit du plaqueminier à la peau lisse et ressemblant à une grosse tomate ou à une petite pomme est originaire d’Asie. Encore trop méconnu en France, le kaki apparaît discrètement d’octobre à décembre en provenance d’Espagne (il s’agit du kaki Persimon qui possède une AOP) la plupart du temps ou de France avec le kaki muscat. Appelé également « plaquemine », le kaki est riche en fibres, en fer, en vitamine C et en carotène, idéal pour attaquer l’hiver. Le kaki Persimon que l’on retrouve majoritairement dans les étals possède un goût sucré et peu acide. De couleur rouge orangé, il révèle des notes subtiles de vanille. Le kaki muscat quant à lui, plus petit que son cousin espagnol, est plus acidulé avec une saveur qui rappelle celle de l’abricot. La chair du kaki est ferme et sa peau est très astringente, mieux vaut donc consommer ce fruit bien mûr (lorsqu’il se ramollit).
J’en fais quoi ? Du chutney avec un peu d’échalote et une pointe de miel pour accompagner la volaille et relever un chèvre frais. Parfait en dessert, on réalise une compote que l’on rehausse d’une pointe de chantilly (pas trop sucrée ou réalisée avec du lait de coco).
Le kiwi
Autrefois appelé « groseille de Chine », le kiwi cache sous sa peau brune et duveteuse une chair verte ou jaune bien juteuse et délicieusement parfumée. Si la chair verte est plus acidulée, la chair jaune est quant à elle plus douce et sucrée. Aujourd’hui, la France est l’un des plus importants producteurs européens de kiwis et l’on trouve dès le mois d’octobre sur nos étals des kiwis précoces. La variété la plus consommée en France est le Heyward (kiwi à chair verte) mais on trouve également dans les marchés le Zespri Gold (kiwi à chair jaune) et le kiwi de l’Adour qui bénéficie d’une IGP et d’un Label Rouge. Riche en vitamine C, E et B, c’est un fruit aux vertus anti-oxydantes remarquables qui le rend indispensable notamment auprès des sportifs car c’est un concentré d’énergie ! Pour une version bien acidulée, optez pour des kiwis bien fermes ou laissez-les mûrir tranquillement dans la corbeille à fruits pour plus de douceur en bouche.
J’en fais quoi ? En sauce avec un peu de crème fraîche, de piment ou de jus de citron et de quelques épices, il réveille la viande. Dans un smoothie, il recharge nos batteries.
