Du dessert mal décongelé de la cantine aux pâtisseries de luxe, le flan tient sa revanche
ce n’est pas du flan - Produit phare et peu cher des supermarchés et des cantines scolaires, le flan est aujourd’hui un dessert phare des boulangeries tendances et des palaces
De 2 euros dans les rayons des supermarchés à presque 8 dans les palaces parisiens, en France le flan est de partout et à tous les prix. Oubliée depuis des années, cette tendance gourmande qui arrive sur nos tables vient tout droit des réseaux sociaux. Sur TikTok les vidéos de dégustation de cette pâtisserie et les bons plans pour trouver le meilleur flan du coin se multiplient.
Nouveau gagne pain des pâtissiers
Les pâtissiers sont les premiers à avoir remarqué ce retour du flan dans nos habitudes de consommation. « Je dirais qu’on est au pic d’une tendance qui a commencé il y a deux ans » explique Paul Jaffré directeur général de la maison Savary, un spécialiste du flan aux œufs. A la pistache ou au matcha, le flan de 2025 est aromatisé et surtout très trendy. Pour Sandrine Doppler, consultante en marketing et experte de l’alimentation, « les pâtissiers ont réussi à rendre ce produit haut de gamme alors qu’avant c’était le dessert qu’on pouvait avoir pour peu cher. Si on regarde le prix, on peut voir qu’il y en a pour tous les goûts. »
Expert du flan, Benjamin Martinetto compte plus de 24.000 fans de flans sur son compte Instagram la Flanterie. Aujourd’hui, il propose des « flans tour » à Lyon et à Paris. Pour lui, tout a commencé par des gentilles moqueries. « J’avais l’habitude de prendre ce dessert à la pâtisserie et mes amis se moquaient un peu de moi. Même la boulangère avait essayé de me dissuader de le prendre. Alors un jour je me suis dit que j’allais prendre des p(...)
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