Comment faire une bûche pâtissière bien serrée ? L'astuce simple d'un cuisinier pour un résultat impeccable comme chez le pâtissier
Noël et ses différents repas peuvent être source de stress au moment de confectionner votre menu et de vous mettre derrière les fourneaux. La bûche à elle seule peut s’avérer être un vrai casse-tête, d’abord pour trouver la bonne recette : faut-il partir sur une bûche gourmande à la vanille et noix de pécan ou se lancer dans une bûche glacée ? Au moment de la préparation, vous pouvez aussi rencontrer des difficultés – la ganache peut par exemple trancher. Nicolas Tonini, un chef pâtissier, qui a sorti son livre En cuisine avec papa !, a dévoilé à ses plus de 827 000 abonnés sur TikTok son astuce pour que votre bûche soit bien serrée, mais aussi comment préparer une bûche simple et délicieuse.
Une fois que vous avez cuit votre biscuit, démoulez-le à chaud sur un torchon humide, à l'envers. Roulez-le à chaud aussi pour éviter qu’il ne se casse tout en serrant bien. Réservez le biscuit dans le torchon jusqu'à son utilisation. Coupez l’une des deux largeurs bien droite avec une règle pour obtenir un résultat bien propre. Déposez une couche de ganache en essayant de réaliser une couche assez régulière. Arrêtez-vous à 2 cm du bord en bas du biscuit - sur l’extrémité coupée - et en haut du biscuit, là où il est un petit peu recourbé, mettez un petit peu plus de ganache, puis enroulez pour réaliser le cœur de la bûche. Pour que ce soit très gourmand, serrez bien la bûche tout au long du roulage et prenez bien votre temps de façon qu’elle soit très droite et très serrée. Ainsi, vous obtiendrez (...)
