Comment faire une sauce au foie gras ? La recette facile et délicieuse pour accompagner la viande à Noël
En général, le foie gras se sert à l’apéritif ou en entrée, sur des toasts. On l’aime également cru et rapidement poêlé puis servi sur un velouté ou un lit de mâche. Mais avez-vous pensé à l’utiliser pour concocter une sauce ? C’est l’idée que nous propose Edouard_cuisine, sur son compte TikTok, qui cumule plus de 310 000 followers. Le "chef épicurien" comme il se définit lui-même, nous explique comment préparer une sauce des plus festives, qui accompagnera à merveille vos viandes à Noël. Suivons le chef en cuisine !
Commencez par éplucher et ciseler deux belles échalotes puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Lorsqu’elles sont bien translucides, versez 10 cl de fond de volaille (ou de bœuf) "pour ajouter une saveur un peu corsée", explique Édouard.
Ensuite, incorporez 200 g de foie gras mi-cuit (ou cru, pour une version un peu plus onctueuse) coupé en dés. Mélangez et laissez fondre sur feu doux avant d’ajouter progressivement 20 cl de crème liquide entière. "Mettez la crème petit à petit pour que la sauce ne tranche pas", conseille Édouard. C’est la première astuce pour réussir cette sauce.
Deuxième astuce, versez 1 cuillère à soupe d’armagnac ou de cognac. L’alcool va ajouter de la longueur en bouche et sublimer la sauce ! Ensuite, laissez réduire, puis versez la préparation dans un cul de poulet et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Filtrez au travers d’un chinois. Votre sauce est prête !
Très simple et rapide à préparer, la sauce au foie gras a le (...)