Faut-il brider sa dinde de Noël ? Un Meilleur Ouvrier de France nous explique pourquoi ce geste est important
Romain Leboeuf, artisan boucher et Meilleur Ouvrier de France, nous explique aujourd’hui s’il est essentiel ou non de brider sa dinde pour la réussir lors du repas des fêtes de fin d’année. Voici sa réponse.
La dinde est l'élément central du repas de Noël. C’est pourquoi, il est important de bien la préparer. Si sa cuisson est essentielle, il y a parfois certains détails que l’on oublie comme le fait de brider sa dinde. Pour rappel, le fait de brider une volaille consiste à la ficeler pour avoir une cuisson homogène. Mais est-ce vraiment une étape obligatoire ? Pour répondre à cette question, nous sommes allés à la rencontre de l’artisan boucher et Meilleur Ouvrier de France, Romain Leboeuf. Voici donc ses conseils.
Pourquoi brider sa dinde ?
Vous vous le demandez peut-être : faut-il vraiment brider sa dinde ? La réponse est oui surtout sur les grosses volailles. En effet, cela garantit une cuisson uniforme et homogène. A l’inverse en loupant cette étape, “les ailes vont s’ouvrir et vont donc surcuire. Elles seront brûlées. Pareil pour les cuisses. De plus, vos blancs vont se dessécher”. Bref, la cuisson de votre dinde ne sera pas vraiment une réussite, vous l’aurez compris. Une volaille bridée ou du moins ficelée permet d’éviter cela.
Comment faire pour brider sa dinde ?
Généralement, brider la dinde est une étape qui s’avère complexe. C’est pourquoi, Romain Leboeuf recommande de demander à son boucher de le faire : “Il y a des endroits particuliers...
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