Grillades au barbecue : la cuisson parfaite pour une viande bien moelleuse, selon un spécialiste
Lorsque l'on parle de barbecue, Steven Raichlen est l’une des références incontournables. Auteur de nombreux livres et animateur d'émissions dédiées à cet art culinaire, il a consacré sa carrière à la maîtrise des grillades. Il nous livre ses astuces pour une cuisson parfaite, en soulignant l'importance de la gestion de la chaleur et du respect des temps de cuisson.
La durée de cuisson dépend de la coupe de viande et de son épaisseur. Steven Raichlen explique : "un suprême de volaille prendra beaucoup moins de temps qu’un poulet entier, tout comme un steak cuira plus rapidement qu’une côte de bœuf. Pour les pièces de viande d'environ 3 à 4 centimètres d’épaisseur, une cuisson directe au-dessus du feu pendant 3 à 5 minutes par côté suffit. Pour les morceaux plus gros ou les volailles entières, une cuisson indirecte avec le couvercle fermé est recommandée."
Outre la préparation de la grille, maîtriser la température du barbecue est aussi essentiel des grillades réussies. Steven Raichlen insiste sur l’importance de bien gérer la chaleur : "Sur un barbecue au charbon de bois, c’est l’oxygène qui contrôle la température. Si vous ouvrez les clapets, vous laissez entrer plus d’air et la température monte. Pour baisser la chaleur, il suffit de fermer partiellement les clapets." Sur un barbecue à gaz, l’ajustement est encore plus simple grâce aux contrôles de température intégrés. Steven recommande également d’utiliser un feu à 3 niveaux pour une cuisson optimale : "Placez plus de braises (...)
