Manger la peau des carottes : est-ce conseillé et quels sont les bienfaits santé ?
La carotte est le deuxième légume les plus apprécié de France, après la pomme de terre. Chaque foyer en consomme près de 9,2 kilos par an, selon les chiffres du Monde en 2019. En purée, en soupe, en salade ou en jus, elle s'invite à toutes les tables. Mais au moment de sa préparation, une question se pose : faut-il l’éplucher ?
Pour Delphine Caillon-Loger, diététicienne-nutritionniste, "les valeurs nutritionnelles disponibles à propos de la carotte concernent à la fois sa peau et sa chair. Cependant, il est probable que la peau concentre davantage de ces nutriments." D'après l'experte, "la peau des carottes contient notamment une plus grande concentration de bêta-carotène que la chair, ce qui en fait un atout pour la santé oculaire."
Parmi les éléments essentiels, on retrouve :
Si l'on souhaite consommer la peau des carottes, il est primordial de bien les nettoyer pour éliminer toute trace de terre, de pesticides ou de germes pathogènes. "Il est conseillé, notamment pour les femmes enceintes, de les laver avec de l'eau et un peu de vinaigre blanc. On peut aussi les brosser légèrement si elles sont très sales", recommande la spécialiste.
La peau des carottes ne modifie pas leur goût et s'intègre facilement dans de nombreuses recettes. Delphine Caillon-Loger conseille de mélanger des carottes râpées, peau comprise, dans des wraps, des tacos, des rouleaux de printemps ou encore un buddha bowl. "Mais on peut aussi les déguster en bâtonnets à l'apéro, en tarte, en crumble, en hachis (...)
