Comment cuire de la macreuse de bœuf ? Les techniques simples pour un résultat bien tendre
Si tout le monde connaît le filet, la bavette ou la côte de bœuf, certains morceaux sont parfois un peu méconnus, pour ne pas dire délaissés. C’est justement le cas de la macreuse. Cette partie située dans la partie supérieure de la cuisse de l’animal (l’épaule) est composée de deux morceaux : la macreuse à pot-au-feu, et la macreuse à bifteck. Et toutes deux ont une texture bien différente, et ne se cuisinent pas de la même façon. Que vous soyez un adepte des viandes mijotées ou un grand amateur de steak bien saignant, suivez nos conseils pour cuire la macreuse de bœuf à la perfection !
De texture assez ferme, la macreuse fait partie de ces "morceaux à mijoter" ou encore "à braiser", qui ont besoin d’une cuisson longue et douce pour exprimer toute leurs saveurs et leur tendreté. Si vous la brusquez et que vous la faites cuire trop rapidement, elle s’avérera des plus coriaces et des plus décevantes ! Imposante et fibreuse, la macreuse convient parfaitement pour mitonner un bon pot-au-feu, un bourguignon ou encore un bœuf-carottes. Elle est idéale également pour le hachis parmentier.
En pratique, si vous souhaitez préparer un ragoût ou une daube, commencez par faire revenir la macreuse dans une cocotte avec un peu de matière grasse. Lorsqu’elle est colorée de tous les côtés, mouillez à hauteur avec un bouillon de bœuf ou de volaille, ou encore un mélange d’eau et de vin. N’oubliez pas d’ajouter une garniture aromatique puis baissez le feu et laissez mijoter tout doucement pendant (...)
