Le miel peut-il se périmer ?
On le sait : la plupart des aliments que l'on achète dans le commerce ont une date de péremption – on pense notamment à la viande, au poisson, aux fruits de mer, au fromage, aux crèmes glacées, aux yaourts... Et cette date de péremption doit être scrupuleusement respectée, au risque de développer une intoxication alimentaire (potentiellement grave) !
Non, le miel ne se périme pas (parce qu'il se compose principalement de sucre)
Mais le saviez-vous ? Certains aliments ne se périment pas – et c'est d'ailleurs le cas du miel. Comment l'expliquer ? "Un pot de miel se compose à 80 % de sucre, répond la diététicienne-nutritionniste Nathalie Négro. Or, tout comme le sel, le sucre est un produit très stable qui peut même être utilisé pour la conservation d'autres aliments." En clair : aucun micro-organisme (bactérie, champignon ou virus) ne peut se développer dans un pot de miel en raison de cette importante concentration en sucre. "Par ailleurs, le miel est une substance reconnue comme antiseptique par les autorités de santé : on l'utilise précisément pour empêcher le développement d'agents pathogènes !" ajoute la diététicienne-nutritionniste.
Zoom sur la toxine botulique
Une seule exception à cette règle : la toxine botulique. Elle est produite par la bactérie Clostridium botulinum qui peut se trouver dans le sol et la poussière : la toxine botulique peut alors être transportée par l'air jusqu'au miel lors de la récolte, et ainsi atterrir (...)
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