Faut-il vraiment laisser reposer la pâte à crêpes la veille ? Les astuces pour un résultat parfait
Plus que quelques jours avant la Chandeleur, qui sera célébrée dimanche 2 février. Si les origines de cette tradition ne sont pas forcément connues de tous, le menu, lui, ne fait pas de doute. C’est le jour des crêpes. Salées ou sucrées, au froment, au sarrasin ou à base d’autres farines, elles peuvent être déclinées de nombreuses façons. La préparation de la pâte est assez simple, le seul risque étant de se retrouver avec des grumeaux dans les crêpes. On peut ensuite opter pour une cuisson minute au moment du repas. En principe, cependant, on ne peut préparer sa pâte à crêpes au dernier moment. Toutes les recettes classiques imposent un temps de repos qui peut varier.
Le temps de repos est généralement réservé aux pâtes contenant de la levure qui a besoin de temps pour faire effet. Or, à part pour certaines variantes, on ne cherche pas à obtenir des crêpes épaisses et gonflées. L’une des principales qualités que l’on recherche dans les crêpes est leur texture qui doit être moelleuse et souple, jamais cassante. Or, le temps de repos est important pour parvenir à ce résultat. Au contact des éléments liquides de la pâte comme le lait et les œufs, les protéines de blé de la farine vont générer du gluten. Cette substance, connue pour générer des problèmes digestifs chez certaines personnes, est à l’origine de l’élasticité du pain ou, en l’occurrence, des crêpes. Ne pas laisser reposer sa pâte, c’est donc prendre le risque d’obtenir des crêpes plus cassantes.
On trouve presque autant (...)
