Vous ne devinerez jamais quel ingrédient fait murir plus vite les fruits
Faire murir rapidement les fruits encore trop durs au retour du supermarché est possible avec cette astuce surprenante.
Il existe deux catégories de fruits : ceux qui cessent de murir une fois cueillis et doivent être rapidement consommés (comme les fruits rouges, agrumes et raisins), et ceux qui continuent de murir après cueillette. On les nomme « fruits climactériques ».
Les fruits climactériques
Comment expliquer ce phénomène de maturation après cueillette ? Parmi les fruits, certains comme la pomme, la banane, l’ avocat, la tomate, le kiwi ou la mangue sont climactériques. Ils libèrent donc naturellement un gaz, « l’éthylène », qui active les enzymes nécessaires au murissement d’un fruit. Si des astuces existent pour accélérer ce processus (en les enfermant ensemble dans un sac en papier par exemple ou les laissant sur le rebord d’une fenêtre), une autre se démarque particulièrement : l’immersion dans du riz.
Le riz, pour faire murir les fruits plus vite
Cette astuce est réservée généralement pour faire mûrir plus vite un fruit d’origine très dur, comme la mangue, la pomme ou l’avocat et ne fonctionne qu’avec les fruits climatériques. Pour expliquer le phénomène, tout est question d’absorption. Pour cause, le riz, (à noter qu’il doit être utilisé cru) au même titre qu’il absorbe l’eau en servant notamment à sauver un téléphone portable de la noyade, absorbe l’éthylène. Qui dit « absorption » dit « rétention ». En s’imprégnant de l’éthylène du fruit recouvert de riz, les grains de la céréale le retiennent et...
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