Comment bien cuire une entrecôte épaisse ? La technique inratable
Morceau emblématique pour les amateurs de viande, l’entrecôte est un incontournable. Star des barbecues entre amis, elle se déguste aussi poêlée. Et comme cette pièce de viande est assez onéreuse, avouez qu’il serait dommage de rater sa cuisson. Vous ne savez pas comment procéder ? Rassurez-vous, Chef Théo Lignani va nous donner tous ses conseils. Comment et quand l’assaisonner ? Quel temps de cuisson prévoir ? Faut-il cuire l’entrecôte à feu vif ? Notre chef vous dit tout en détail ! C’est parti pour une petite leçon de cuisine !
Déposez l’entrecôte dans un plat, assaisonnez de sel et de poivre et laissez reposer. Placez une plaquette de beurre dans un plat et écrasez le tout à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez 1 échalote pelée et émincée finement, 3 ou 4 gousses d’ail écrasées, du persil frais haché finement, un peu de fleur de sel et de poivre et un soupçon de piment d’Espelette. Mélangez à la cuillère puis déposez ce beurre parfumé sur un papier film. Enveloppez-le en formant un boudin et laissez durcir au frais.
Faites chauffer une grande poêle et déposez la viande. Laissez cuire 2 minutes de chaque côté à feu vif pour former une belle croûte.
Ensuite, découpez quelques tranches de beurre parfumé, ajoutez-les dans la poêle et arrosez la viande pendant quelques minutes avec ce beurre fondu pour bien "nourrir" la chair.
Une fois cuite, laissez reposer l’entrecôte pendant quelques minutes sur une grille pour concentrer les saveurs.
Tranchez l’entrecôte, déposez les morceaux (...)
