Pâtes, pain, fromage… quand la « poudre de larves » s’invite à table
Si elle est commercialisée en Europe depuis le 20 janvier, depuis le 10 février, cette poudre peut désormais être intégrée à divers aliments que vous connaissez bien.
Des vers dans nos assiettes ? Ce 10 février 2025, l'Union européenne a en effet autorisé l'utilisation de poudre de larves de Tenebrio molitor (ver de farine) dans divers produits alimentaires, dont le pain, les pâtes, les gâteaux, et même les compotes et fromages. Cette décision s’inscrit dans une série d'autorisations déjà accordées à d'autres insectes comme le criquet migrateur et le grillon domestique. L’objectif de ces mesures ? Proposer des alternatives aux protéines traditionnelles face à une demande mondiale en constante augmentation.
Durables et riches en vitamines
Les insectes sont considérés comme une solution alimentaire durable. Riches en protéines, fibres, vitamines et minéraux, ils nécessitent moins de ressources pour leur élevage — eau, espace, nourriture — et génèrent beaucoup moins de gaz à effet de serre que les élevages traditionnels. Si cela ne paraît pas très ragoûtant, rassurez-vous, pas de goût d’insectes à prévoir, car les vers en question subissent un traitement particulier avant d’être réduits en poudre. Ils seront traités thermiquement puis broyés, avant que la poudre soit elle-même traitée aux ultraviolets. Des étapes qui éliminent non seulement les pathogènes mais augmentent également leur teneur en vitamine D3.
Une réglementation stricte
La poudre peut donc être intégrée à un certain nombre de produits alimentaires : le pain, les petits pains ; les gâteaux ; les produits à base de...
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