Cabillaud en papillote : la recette provençale super facile à tester d'urgence
Élu poisson préféré des Français derrière le saumon, le cabillaud est un poisson à la chaire blanche, facile à cuisiner et économique. Au court-bouillon, au four, poêlé ou cuit à la vapeur, le cabillaud se plaît à toutes les sauces ! Mais la cuisson que l'on préfère, de loin, est bien celle en papillote, à réaliser au four, pour sa praticité. Et pour jouer avec les saveurs de ce poisson très doux, on l'agrémente de belles couleurs et de goûts venus du pays de Provence, à savoir des olives et des tomates, pour les marqueurs les plus importants.
Pour cette recette prévue pour 4 personnes, commencez par peler et laver 2 courgettes, avant de les couper en cubes. Rincez 10 tomates cerises. Épluchez et émincez 2 échalotes. Coupez une dizaines d’olives en rondelles. Rincez 4 brins de persil et ciselez-les.
Disposez les cubes de courgettes, les échalotes, les olives et les tomates cerises sur 4 grandes feuilles de papier cuisson. Déposez 4 filets de cabillaud sur les légumes.
Versez un filet d'huile d'olive sur chaque filet de poisson, parsemez de persil, salez et poivrez. Refermez les feuilles de papier et placez les papillotes dans un plat allant au four. Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes environ. Dégustez !
Ce mode de préparation est très recommandé car il permet une cuisson douce qui n’agresse pas la chair délicate du poisson et une conservation de toutes ses saveurs, sans le dessécher et sans trop d’ajouts de matière grasse. Idéal pour garder la ligne ! Rappelons également que (...)
