Petit-déjeuner, déjeuner, dîner : comment réduire l'indice glycémique des repas ? Les conseils d’une diététicienne
Petit rappel préliminaire : "l'indice glycémique d'un aliment reflète à la fois sa capacité à faire augmenter le taux de sucre dans le sang (la glycémie), mais aussi le temps durant lequel cette glycémie reste élevée" explique la diététicienne-nutritionniste Nathalie Négro.
L'IG s'écrit sous la forme d'une valeur comprise entre 0 et 100 : les aliments à IG 0 ne contiennent pas de glucides et ne peuvent donc pas faire augmenter la glycémie, tandis que le seul aliment à IG 100, c'est le glucose pur. Entre ces deux "valeurs-bornes", on trouve des aliments à IG bas et à IG modéré.
Pourquoi est-il préférable de privilégier une alimentation à IG bas ? D'abord, pour rester en bonne santé : la sur-consommation d'aliments à IG élevé (ou IG haut) favorise le développement de maladies métaboliques telles que le diabète de type 2 ou l'obésité. Ensuite, pour prendre soin de sa ligne : "lorsqu'on ne mange que des aliments à IG élevé, on favorise le stockage des sucres et des graisses dans les cellules spécialisées via l'action de l'insuline (l'hormone de la régulation de la glycémie et du stockage), explique la diététicienne-nutritionniste. Par ailleurs, cette mauvaise habitude encourage les grignotages entre les repas (à nouveau sous l'action de l'insuline). Or, eux aussi font prendre du poids s'ils sont réguliers et excessifs."
Comment réduire l'index glycémique des principaux repas de la journée ?
Privilégiez les pains qui présentent une mie dense (comme le pain de seigle ou le pain de son) (...)
