Petit salé aux lentilles : les conseils de notre chef pour réussir ce plat parfait pour novembre
C’est l’un des plats emblématiques de la gastronomie française. Découvrez comment réaliser un petit salé aux lentilles comme un chef !
Convivial, généreux et réconfortant, le petit salé aux lentilles fait partie de ces plats incontournables que l’on aime partager en famille lorsque les températures commencent à chuter et que le temps fait grise mine ! Composée de porc demi-sel et de lentilles, la recette, d’origine auvergnate, reste un grand classique de la cuisine de bistrot. Suivez nos conseils pour le réaliser dans les règles de l’art.
Les ingrédients pour 6 personnes
4 saucisses de Montbéliard
500 g de côtes de porc
500 g de jarrets de porc demi-sel
600 g de lentilles vertes
2 oignons
2 gousses d'ail
2 carottes
30 g de saindoux
2 clous de girofle
1 branche de céleri
Thym
Laurier
10 grains de poivre
Sel fin
Poivre du moulin
1 bouquet garni
Les étapes de préparation du petit salé aux lentilles
Faites dessaler les morceaux de porc pendant 2 heures dans de l'eau froide puis rincez-les.
Versez un peu d’eau au fond d’une cocotte. Déposez la viande et recouvrez d'eau froide. Ajoutez une carotte, un oignon piqué de clous de girofle, les grains de poivre, le thym et le laurier et portez le tout à ébullition.
Ecumez et laissez ensuite mijoter à petits frémissements pendant 1 h 45 à feu doux ou 45 min en cocotte minute pour aller plus vite.
Égouttez et gardez un petit bol de bouillon.
Taillez la deuxième carotte et la branche de...
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