Pommes de terre ou pâtes : qu'est-ce qui est mieux quand on est diabétique ?

Entre les pommes de terre et les pâtes, lequel de ces deux féculents est le plus intéressant pour une personne diabétique ? Lequel a le plus grand indice glycémique ? Une diététicienne vous répond.

Les féculents sont des aliments d’origine végétale riches en glucides. Leur présence est essentielle dans l’alimentation de tous, y compris des personnes diabétiques, car ils se comportent comme un carburant pour notre organisme.

« Il est important de noter que les pommes de terre et les pâtes sont des aliments importants dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Ils apportent les glucides complexes nécessaires à l'organisme pour fonctionner sur la durée. Un aliment parfait n'existe pas, c'est une association d'aliments qui permet de rester en bonne santé. » explique Constance Régnier, ingénieure agroalimentaire et diététicienne.

Mais entre la pomme de terre et les pâtes, quel féculent est le pire pour un diabétique ?

« L'index glycémique (IG) des pommes de terre (70) est plus élevé que celui des pâtes (entre 45 et 55). Cependant, l'indice glycémique varie en fonction du mode de cuisson et du type de produit. Par exemple, des pommes de terre vapeur en robe des champs auront un indice glycémique plus faible que des pommes de terre coupées en dés et revenues longuement à la poêle. » expose Constance Régnier.

« Du côté des pâtes, une cuisson al-dente et des pâtes au blé complet auront un indice glycémique plus faible que des pâtes surcuites au blé raffiné. » En effet, il est important (...)

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